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安享好物-灯塔黄豆酱全部黄豆酱
灯塔黄豆酱
全部黄豆酱
安享等级：D级
S级A级B级C级D级E级·
配料(添加剂)：5添加
执行标准：GB/T 24399
主要原料：黄豆
发酵工艺：控温固态发酵
水分盐度控制：中盐中水分
1kg/件
¥11.90/件
¥11.9/kg
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成分材料：
此商品为零添加剂商品，您可以放心选购
黑豆>豌豆>黄豆
酿造酱油常用黄豆、黑豆、豌豆。黄豆风味纯正、蛋白高，是主流原料；黑豆富含花青素，酱香更浓、营养佳；豌豆成本低、蛋白中等，多作辅助或替代原料使用。
黑豆
豌豆
黄豆
别名
乌豆
黑大豆
青豆
雪豆
大豆
介绍
黑豆是一种外皮为黑色的大豆，内部呈黄绿色。它在亚洲传统医学中常用于滋补，并因其丰富的营养价值而备受青睐。
豌豆是一种高蛋白豆类，质地细腻、风味清淡，常用于发酵替代原料或混合发酵以改善口感。
黄豆是全球种植最广泛的大豆类型之一，因其高蛋白质和多种用途而被广泛使用。它是豆制品和大豆油的主要来源。
营养成分
矿物质：铁、锌、镁含量高
维生素：B族维生素含量高
花青素：丰富
蛋白质：高
膳食纤维：高
淀粉：含量高
矿物质：钾、镁较高
维生素：维生素C、B族含量适中
蛋白质：中等
膳食纤维：丰富
异黄酮：丰富
矿物质：钙、磷含量高
维生素：维生素E含量高
蛋白质：高
膳食纤维：高
健康效益
抗氧化性强，有助于延缓衰老
有助于降低血脂和血糖
含有丰富的植物雌激素，有助于女性健康
有助于促进消化
提供能量，增强饱腹感
含抗性淀粉，有助于血糖控制
有助于降低胆固醇
提供优质植物蛋白，支持肌肉和组织修复
促进骨骼健康，特别适合素食者
用途
广泛用于煮粥、炖汤
常用于制作黑豆豆浆、黑豆粉
在亚洲药膳中常见
在部分酱油中用于部分替代大豆以降低成本
用于制作豌豆蛋白粉、豌豆酱
常用于制作豆腐、豆浆、豆皮等豆制品
是味噌、酱油等发酵食品的基础原料
用于生产大豆油和豆粉
适用人群
注重抗氧化、滋补和保健的人群
一般人群，特别适合需要控制脂肪摄入的人
所有人群，特别是需要增加蛋白质摄入的素食者
不适用人群
肠胃敏感或消化功能弱的人群（可能引起胀气）
肠胃功能较弱或易胀气者
对大豆过敏的人群
天然晒制发酵>控温固态发酵>快速液态发酵
发酵工艺直接决定酱体风味层次、色泽与营养保留程度，是区分优劣的核心指标。
天然晒制发酵
控温固态发酵
快速液态发酵
介绍
采用日晒夜露的传统工艺，发酵周期≥180天。
在恒温车间进行固态发酵，周期60-90天。
采用液态深层发酵，周期7-15天。
优点
风味复杂、色泽红润、营养保留好。
品质稳定、效率较高、风味均衡。
生产效率高、成本低。
缺点
周期长、受天气影响大、成本高。
风味层次略逊于天然晒制。
风味单一、色泽较浅、营养损失较多。
适用人群
追求传统风味与高端品质的消费者。
中高端家庭及餐饮日常使用。
对价格敏感的大众市场。
不适人群
需要快速供货或成本敏感的渠道。
追求极致传统风味的消费者。
追求风味与营养的消费者。
低盐低水分>中盐中水分>高盐高水分
盐度与水分直接影响酱体口感、保存性及健康属性，是选购时的重要参考。
低盐低水分
中盐中水分
高盐高水分
介绍
盐度≤12%，水分≤45%，采用天然抑菌工艺。
盐度13%-15%，水分46%-50%。
盐度≥16%，水分≥51%。
优点
口感鲜美、健康友好、保存期长。
口感均衡、性价比高。
成本低、保存容易。
缺点
生产难度高、成本较高。
咸度稍高，健康属性一般。
口感偏咸、营养密度低。
适用人群
注重健康与风味的家庭及餐饮用户。
日常家庭及中低端餐饮。
对价格敏感的大众市场。
不适人群
追求极致低价的消费者。
严格控盐人群。
控盐及追求风味的消费者。
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