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按主要原料划分,常见膨化食品可分为谷物类、薯类、豆类、复合类及蔬果类等。不同原料会影响成品的酥脆度、风味、营养侧重点和加工方式;评分用于表示该类型在膨化食品中的常见度与典型性,20分为最高,0分为相对较少见或典型性较弱。
谷物类
薯类
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豆类
蔬果类
主要原料
玉米、大米、小麦、燕麦等谷物。
马铃薯、红薯、紫薯等薯类原料。
谷物、薯粉、豆类、坚果粉或调味粉等多种原料复配。
黄豆、豌豆、绿豆、黑豆等豆类或豆粉。
苹果、香蕉、南瓜、胡萝卜等蔬果原料或蔬果粉。
特点
膨化适应性强,口感轻脆,谷物香明显,常通过烘烤、挤压或爆裂工艺成型。
口感酥脆、风味浓郁,常见产品多以切片、条状或复合薯粉成型,加工方式可能包含油炸或焙烤。
造型和口味变化多,口感层次丰富,便于制成夹心、条状、圈状等多样形态。
豆香较明显,通常含有一定植物蛋白和膳食纤维,口感多为松脆或硬脆。
在传统膨化食品中相对少见,部分产品更接近真空膨化、低温干燥或果蔬脆片,口感轻脆并带有原料风味。
常见产品
玉米片、爆米花、米饼、麦圈。
薯片、薯条形膨化零食、红薯片。
夹心膨化零食、混合谷物脆、调味膨化卷。
豌豆脆、黄豆脆片、豆脆饼。
果蔬脆片、南瓜脆、苹果脆。
选购关注
关注配料表中谷物占比、糖盐添加量及是否含较多油脂。
优先查看脂肪、钠含量及加工方式,油炸型通常热量更高。
注意配料复杂度、调味粉用量、过敏原提示及食品添加剂标识。
关注蛋白质含量、钠含量以及是否经过重度调味。
区分膨化、油炸和冻干工艺,留意是否额外添加糖、油或调味料。
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